虾虎的做法

清蒸虾虎虾虎的做法是：

所需材料：虾虎500克，姜2片，醋2勺。

具体做法：

取新鲜的虾虎，先放在清水中浸泡一下，最好用筷子夹住，再用刷子刷洗下外壳；

蒸锅中烧开水，把虾虎一个个上壳朝下摆放在蒸屉上，开大火蒸10分钟；

蒸的时候再来处理姜，把姜的外皮去掉洗干净，先切成薄片，再切成姜末；

取一个小碗，把姜末倒入碗中，再倒入两勺醋，调成姜醋汁；

时间到了，虾虎蒸好了，红彤彤的真好看，鲜味已经出来了，去掉外壳再蘸点姜醋汁开吃吧。

注意事项：

虾虎表面会有些脏，可以用筷子夹住，再用刷子刷洗干净；蒸时把带硬壳的一面朝下放置；蒸的时间要看虾虎的大小，这个时间只是参考。

挑选虾虎，一般看虾虎看腹部头部下方节状处，母虾虎有三节白色节连在一起如“王”字型，公虾虎则没有。母虾虎一般比较挺直，摸起来感觉硬实、沉甸甸，大多就是籽多的母虾虎。肉感较好。

关于虾虎什么样的好，其实想要吃到新鲜又美味，并且营养价值较高的虾虎，除了需要注意烹饪的技巧之外，第一步就是要学会如何挑选上等的虾虎了。首先要看虾虎的腹部和头部的方节处，如果摸起来较为挺直和硬实，并且有沉甸甸的感觉，这样就是母虾虎了，这样虾虎的肉质比较鲜嫩而且口感比较好一些。