酸辣肥牛是如何制作的？需要放金针菇吗？为什么？

酸辣肥牛的制作流程在下面啦，可以根据下面流程做哦。酸辣肥牛是需要放入金针菇的，如果你不喜欢金针菇，也是可以不放哒。

食材明细：肥牛片、金针菇、粉丝、郫县豆瓣、酱油、老陈醋、料酒、干红辣椒、糖、盐、鸡精、香葱、姜、蒜、植物油。

1、姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。

2、粉丝用开水泡发。

3、 金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。

4、 将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。

5、锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。

6、加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。

7、放入肥牛片和粉丝汆熟。

8、肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。

9、 锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。

10、 将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。

11、将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。

12、 将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。

13、撒上葱花即可。

牛肉具有益气血、补脾胃、强筋骨、除湿气、消水肿的功效，还有提高免疫力，增强抗病能力的作用。中医认为，牛肉味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。现代研究发现，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复受损组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

首先选取新鲜的肥牛卷，放入冷水锅中焯水，然后捞出备用，起锅烧油，油热，放入适量的葱姜，蒜辣椒，西红柿，再加入适量的白开水炖煮，5分钟以后把炒好的肥牛卷放入，再加入适量的生抽，蚝油，老抽，盐，鸡精，就可以出锅了；是不需要放金针菇的；因为放入荆州锅会改变酸辣肥牛的味道，而且吃起来比较麻烦，容易塞牙，所以不需要放进热锅。

制作的方式就是先将肥牛放入锅中翻炒，然后倒入水再放入一些粉丝，放入一些酸菜，然后熬制20分钟就可以了。当然需要放点金针菇。因为金针菇可以让酸辣肥牛的味道变得更香，也可以变得更有嚼劲。

特别简单，首先我们要准备肥牛底料，然后起锅烧油放入调料，要放入肥牛，再放上我们喜欢吃的配菜，就可以了。当然需要了，因为你喜欢吃金针菇，就可以放，喜欢吃什么就放什么。

酸辣肥牛，味蕾的盛宴
试想一下，当一块块鲜嫩的肥牛在翻滚的汤汁中起舞，金针菇在酸辣的汤底中尽情绽放，那浓郁的香气，刺激着每一位食客的味蕾。酸辣肥牛这道佳肴，不仅俘获了无数中国人的心，更征服了世界各地食客的味蕾。今天，我们就来揭开酸辣肥牛的制作秘诀，带你领略这道美食的魅力。
选材之道：肥牛的挑选
酸辣肥牛的主角当属肥牛。肥牛是指未阉割的公牛的牛肉，由于其含有较多的脂肪，肉质细嫩多汁，口感醇厚。选择肥牛时，要注意以下几点：
颜色：新鲜的肥牛呈现均匀的鲜红色，避免挑选颜色发暗或有斑点的牛肉。
纹理：肥牛的纹理呈大理石状，脂肪分布均匀，这样的牛肉口感最佳。
厚度：肥牛的厚度应适中，太薄容易煮老，太厚则不容易入味。推荐选择5-7毫米厚的肥牛。
配料搭配：金针菇的妙用
金针菇是酸辣肥牛不可或缺的配料。金针菇富含膳食纤维和多种营养元素，除了口感爽脆，还能吸收汤汁的鲜美，增添酸辣肥牛的丰富层次感。金针菇的菌丝还能吸附菜中的重金属离子，起到一定的解毒作用。
制作步骤：酸辣汤底的精髓
酸辣汤底是酸辣肥牛的灵魂所在，其酸辣度直接影响菜品的口感。制作酸辣汤底时，我们需要准备以下食材：
酸味：可以用番茄、醋、柠檬汁等营造酸味，根据个人喜好调整酸度的浓淡。
辣味：辣椒、花椒、豆瓣酱等都是常见的辣味来源，可以根据耐受度自行选择。
底汤：酸辣肥牛的底汤可以用牛骨高汤、鸡汤或清水代替，高汤的鲜美会让汤底更加浓郁。
烹饪技巧：火候的掌控
酸辣肥牛的烹饪过程看似简单，但火候的掌控却至关重要。肥牛切片后，用热油爆香姜蒜，再倒入酸辣汤底，煮至沸腾。此时放入肥牛，用筷子轻轻拨散，待肥牛变色即可捞出。金针菇最后放入，稍微烫一下即可，避免煮得太久失去脆嫩的口感。
盛盘秘诀：美观的呈现
酸辣肥牛出锅后，盛入盘中即可享用。为了提升美观度，可以搭配一些绿叶蔬菜，如青菜、香菜等，不仅增加色彩，还能解腻。
品尝妙趣：味觉的享受
酸辣肥牛入口，酸辣交织，肥牛鲜嫩多汁，金针菇爽脆可口。每一口都刺激着味蕾，令人回味无穷。还可以搭配米饭或面条，吸收酸辣汤汁，别有一番风味。
温馨提示：
酸辣肥牛汤底的酸辣度可以根据个人喜好调整，喜欢酸辣口味的可以多放一些醋或辣椒，喜欢清淡口味的可以适当减少。
肥牛切片不宜太厚，否则不容易煮熟，也不宜太薄，否则容易煮老。
金针菇焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。